Ananas się kłania

I znów ananas: deser prosty lecz nie banalny!

 

Desery

Ananasowa prostota

Przystawka

Samo zdjęcie już inspiruje... Na oryginalny przepis składa się filet z tuńczyka, ale myślę, że można go zastąpić dobrą wędliną:

Jak przygotować kanapki dla dużej ekipy?

Oto kilka przykładów:

Obiad świąteczny? To pestka!

Kilka pomysłów na świąteczne menu:

Kaczka z wiśniami, gruszką, ziemniakami i truskawkami. (gruszka z puszki, wiśnia to konfitura)

Dynia, cebula duszona, ser Gouda, grzyby duszone, cukinia

"Montaditos warzywne"

Cukinię, bakłażan i paprykę (w skórce) upiec w piekarniku posypane solą, polane oliwą.

Obrać. pokroić na paski. Układać w metalowym pierścieniu warstwami. Przygotować do podgrzania przed podaniem w piekarniku.

Langostinos

Saquito con bacalao (można przygotować z ciasta filo, które jest do kupienia w sklepach Kuchnie Świata). Pokroić na kwadraty, posmarować masłem i wypełnić farszem. Złożyć jak "woreczek", spiąć wykałaczką. Farsz to już kwestia wyobraźni!

Zupa dyniowa

Składniki na 2 małe wazy:

1 kg dyni
3 łyżki masła
3 ziemniaki
1,5 l bulionu
sól
pieprz






Przygotowanie:
1. Dynię obrać, usunąć pestki, pokroić w kostkę.
2. Kostki dyni włożyć do garnka, dodać masło i bulion. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i dodać do masy dyniowej. Dusić wszystko razem do miękkości.
3. Ugotowaną masę zmiksować w Termomix, albo mikserem ręcznym.
4. Doprawić solą i pieprzem (można też śmietaną)
5. Można  posypać ziarnami dyni albo dekorować pietruszką.

Zupa szpinakowa

Składniki dla 10 osób (2 małe wazy):
1 kg szpinaku (może być mrożony)

50 gr masła
50 gr maki
1 l mleka
0,5l wody
sól
pieprz



Przygotowanie:
1. Rozmrozić szpinak, pokroić/zmiksować jeśli jest w formie liści (ładniej się prezentuje drobno pokrojony a nie zmiksowany).  
2. Przygotować beszamel: rozpuścić masło na małym ogniu w garnku. Dodać mąkę i od razu mieszać drewnianą łyżką. Dodać mleko. Energicznie mieszać aż się zagotuje, zgęstnieje i straci smak mąki. Przy większej ilości mleka (powyżej 2 litrów) warto zagotować mleko i dodawać ciepłe (po trochu) do masła wymieszanego z mąką (proces podgrzania mleka skraca czas gotowania beszamelu).
3. Do ugotowanego beszamelu dodać szpinak. Wymieszać, doprawić do smaku. 
4. Jeśli zupa jest zbyt gęsta – dodać trochę wody.

Słone ciasto kruche, baza pod tarty

Składniki na 1 tarteletkę (25 cm średnicy)
200 g mąki
100 g margaryny
1 żółtko
4 łyżki zimnej wody
sol

Przygotowanie:
1. W misce Kitchen Aid (końcówka do ucierania) wymieszać mąkę z  miękką margaryną (nie może być rozpuszczona). Dodać  żółtko, wodę, sól. Nie mieszać zbyt długo, ponieważ ciasto jest potem zbyt kruche.
2. Ciasto rozwałkować na blacie wysypanym mąką. Wyłożyć foremkę tarty. Zadbać by brzeg był równy. Włożyć na minimum 15 minut do lodówki (dzięki temu ciasto się nie deformuje i nie kurczy w pieczeniu). Jeśli ciasto nie zostało schłodzone trzeba piec je z papierem aluminiowym,aby nie opadło.
3. Piec w 190 st przez  ok 15 minut. 
4. Najlepiej jest piec puste tarteletki, a dopiero potem zapiec z farszem. 

Ptysie czyli petit choux (ciasto)

Składniki:

1/4 l wody
75 g masła
3 jajka
sol
150 g maki


Przygotowanie:
1. Zagotować wodę z sola i masłem. Kiedy masło się rozpuści, doprowadzić do wrzenia, dodać od razu cala mąkę. Szybko wymieszać tak by uformowała się kula.
2. Zdjąć z ognia. Dobrze mieszając dodawać jajka (jedno po drugim). Jeśli chcemy by urosły więcej można dodać 1 białko więcej). 
3. Włożyć masę do rękawa piekarniczego i formować (np. gniazdka, eklerki albo duże formy jak tarta). Piec 20-35 minut w 180-200 st.
4. Nie otwierać piekarnika w początkowych 15 minutach. Ciasto jest gotowe gdy po wyjęciu nie opada. Można  wyjąć 1 peteit choux na probę i zobaczyć czy nie opada.

Krokieciki

Składniki:

1 l mleka
150 gr mąki
100 gr margaryny
150 gr dodatków (szynka/tunczyk/krewetki/jajko na twardo)
sol i pieprz
PANIERKA: mąka, jajko, bułka tarta
DO SMAŻENIA: frytkownica

Przygotowanie:
1. W garnku rozpuścić margarynę (lepiej zeby nie wrzala). 
2. Dodać całą mąkę. Zamieszać i podgrzać, dbając by się NIE zarumieniła.
3. Dodać zimne mleko i energicznie mieszać. Jeśli robimy więcej niż 1 litr warto użyć gorące mleko: w takim przypadku dodawać je po trochu.
4. Mieszać przez minimum 10 minut, dodać dodatki, doprawić solą i pieprzem.
5. Wylać gorącą masę do płaskiej foremki lub na tace. Chłodzić w lodówce (najlepiej zostawić na kilka godzin, a najlepiej na następny dzień).
6. Kroić masę np. na małe prostokąty. 
7. Panierować w mące, jajku i bułce tartej. 
8. Smażyć na głębokim tłuszczu (180 stopni), tak aby byly przykryte gorącym tłuszczem. Odsączyć na papierowym reczniku.
9. Podawać z sałata.

Causa rellena po polsku

Składniki:

600 g puree ziemniaczanego

4 łyżki olej z oliwy

sok z 2 cytryn

sól i pieprz

1 awokado

1 puszka tuńczyka

3 jajka na twardo

majonez

oliwki do dekoracji

• Połączyć puree z olejem z oliwy, sokiem z cytryny, solą i pieprzem.
• Awokado obrać, skropić cytryną, pokroić na plasterki.
• Ugotować jajka na twardo i pokroić na plasterki
• Żaroodporna foremkę wysmarować olejem.
• Na dno naczynia wyłożyć 1 warstwę puree, posmarować majonezem i położyć plasterki awokado. Awokado przykryć koleją warstwą puree, majonezu i plasterkami jajka i tuńczykiem. Ostatnia warstwa to puree.
• Odwrócić naczynie i wyjąć danie.
• Dekorować majonezem i oliwkami.
• Danie podawać na zimno.