Wołowina

WOŁOWINA jest zbiorowym określeniem wszystkich rodzajów mięsa z bydła rogatego. Z młodych zwierząt otrzymuje się cielęcinę, która ma jasny kolor, jest delikatna w smaku                    i zawiera mało tłuszczu. Mięso wołowe z młodych, ale już wyrośniętych zwierząt jest delikatne i cienkowłókniste, mięso młodych byków ma zwartą strukturę i ciemniejszy kolor.

Najwięcej mięsa znajduje się na udźcu, z górnej zrazowej przyrządza się rolady, a dolna zrazowa jest typowym kawałkiem na pieczeń. Biodrówka nadaje się do krótkiego smażenia a kulka na pieczeń lub gulasz. Chudy rostbef zalicza się do najcenniejszych  części tuszy, z której wycina się przede wszystkim steki. Najdelikatniejszą i najdroższą częścią jest filet, czyli polędwica, najlepiej nadająca się do smażenia i grillowania. Łopatkę wołową dzieli się na trzy części: górną – na pieczeń, środkową – na rosół, dolną, zwaną „fałszywą polędwicą” – również do pieczenia albo na zrazy.

Rysunek przedstawia przednią część tuszy wołowej (od głowy)