Co do czego pasuje? (przyprawy)

Wybrane przykłady zestawiania przypraw z produktami lub potrawami:

Zupy:

•  fasolowa – cząber, estragon, papryka, cebula.

•  barszcz czerwony – liść laurowy, ziele angielskie, pieprz biały, jałowiec, rozmaryn, tymianek, czosnek, cebula.

• gulaszowa – kminek, papryka, pieprz czarny, cebula, pietruszka.

•  bulion I – liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, lubczyk, cebula, seler, pietruszka.

•  bulion II – imbir, gałka muszkatołowa, pieprz, szafran, czosnek, cebula, pietruszka.

Warzywa:

•  fasola – cząber, bazylia, estragon, papryka, cebula.

• kapusta biała – kminek, liść laurowy, jałowiec, cząber, pieprz, lubczyk, cebula, czosnek, ocet winny.

• soczewica – liść laurowy, cząber, pieprz, majeranek, czosnek, cebula, cytryna (sok).

Mięsa:

• cielęcina – bazylia, gałka muszkatołowa, rozmaryn, koper świeży, kapary, mieszanka „curry”, cebula. 
• wieprzowina – majeranek, liść laurowy, szałwia, kminek, tymianek, pieprz czarny i zielony, papryka, czosnek, cebula musztarda, rodzynki, orzechy.

Ryby:

• gotowane – liść laurowy, ziele angielskie, bazylia, pieprz biały, trybula ogrodowa, gorczyca, cynamon, goździki, imbir, cebula, pietruszka, koper świeży, rodzynki, cytryna (sok).

• pieczone – bazylia, trybula ogrodowa, pieprz biały koper świeży, pietruszka (liście), cytryna (sok).

Napoje (w tym owocowe)

• goździki, cynamon, melisa wanilia, mięta, arcydzięgiel, litwor, anyż gwiazdkowy, cytryna (sok), pomarańcza (sok).

Świat przypraw

• anyż – surówki owocowe, sałatki, potrawy z jabłek i gruszek, kapusta czerwona, ciasta pieczone i smażone, napoje, nalewki, likiery.

· bazylia świeża
– surówki, sałatki, ser biały, sosy zimne, mięsa.

· cząber
– potrawy z kapusty i strączkowych, tłuste, pieczone mięsa, kaczki, gęsi, sosy.

· estragon
– owoce morza (kraby), omlety francuskie, ryby, cielęcina, jagnięcina, sosy (bearnaise).

· jałowiec
– dziczyzna, wieprzowina, wołowina, pasztety, farsze, potrawy z kapusty (bigos), barszcz czerwony, marynaty, nalewki.

· kminek
– potrawy z kapusty, z selera, z ziemniaków, potrawy z serów, mięsa duszone – wieprzowina, baranina, gęsi, kaczki, likiery, nalewki.

· melisa
– koktajle, surówki, sosy zimne, ryby, suflety, budynie likiery.

· szałwia
– mięsa – baranina, wieprzowina, dziczyzna, kaczki, gęsi pasztety.

· gałka muszkatołowa
– szpinak, suflety, pasztety, masy mielone, farsze, sosy białe, ciasta pieczone (pierniki).

· imbir
– napoje, potrawy z owoców, warzyw, ryby, potrawy z ryżu, zupy, suflety, ciasta pieczone.

· kapary
– przekąski z jaj, ryb, potrawy w majonezie, sosy zimne i gorące, polędwica pieczona potrawy z drobiu.

· kurkuma (główny składnik curry)
– potrawy z ja , sosy, potrawy z drobiu, ryżu.

· szafran
– potrawy z ryżu, ryby, desery, ciasta pieczone, bulion.

O przyprawach cd...

• Zioła lub przyprawy dają najwięcej aromatu, gdy się je zmieli tuż przed dodaniem do potrawy
• Przyprawy warto przechowywać w szczelnie zamkniętych ich oryginalnych opakowaniach, lub w niewielkich pojemniczkach, aby nie traciły swoich walorów
• Przechowywanie przypraw w szczelnych pojemniczkach zapobiega mieszaniu ich smaków, a każda przyprawa zachowuje swoje walory
• Im więcej przypraw zostanie zastosowanych do potrawy, tym ich dodane ilości powinny być mniejsze